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Estas dicas para preparar a melhor massa para pizza são imperdíveis caso você esteja interessado em fazer pizza caseira, porque, vamos enfrentar, a maioria das pessoas que se aventuraram a experimentar nas imensidões de seu forno, já estão cansadas do pão de banana e do bolo de cenoura. Então, se você também está pronto para ir para o próximo nível, não perca estas dicas infalíveis para fazer uma massa de pizza perfeita.

Cozinhar pizza caseira com fermento é mais fácil do que parece, mas para garantir que o resultado seja um sucesso, é necessário conhecer alguns truques que o chef da Kiwilimón e gerente da Marega Banquetes, Mauricio Eggleton, nos recomenda, então preste atenção e prepare-se para desfrutar de uma massa de pizza fácil e incrível.

A farinha ideal para massa de pizza

Você pode utilizar uma farinha especial conhecida como farinha tipo 00 ou de média força, com ela você terá uma massa de pizza fofa, já que contém de 11,5% a 13,5% de glúten e ajuda a reter mais os gases. Certifique-se de que não seja de alta proteína ou a massa ficará com textura de pão. Se você não a encontrar, não tem problema! A farinha normal também funcionará, especialmente se você substituir 20 gramas dela por semolina, nesse caso a massa ficará mais crocante. Como você prefere?



Fermento para pizza

Para preparar pizza é recomendável utilizar fermento fresco, já que este não contém estabilizantes e sua capacidade de fermentação é muito maior do que a do fermento tradicional em pó. Você deve garantir que o misture com água morna antes de adicionar aos outros ingredientes e alguns sites de culinária como Cucinare recomendam até mesmo fazê-lo em água morna e deixá-lo descansar por 10 minutos.

Uma fermentação correta para a massa de pizza

“A fermentação é muito importante porque é o que indica se você tem um bom “dell’impasto”, ou aumento do volume do fermento", explica o chef Mau. É necessário ter em mente que para que a massa de pizza seja de fácil digestão, ela deve fermentar na geladeira por no mínimo 24 horas.

Diferentes estilos de massa para pizza

Se você quer fazer a massa fina e crocante, estilo Roma, deve utilizar um rolo para abrir a massa e deixá-la bem leve. Por outro lado, se deseja fazer uma massa de pizza napolitana, deve manter o centro fino, mas fazer as bordas mais grossas trabalhando-as à mão.

Como manejar o forno para fazer massa de pizza?

Se você quer que sua massa fique como pizza em forno de pedra, pré-aquecer o forno 20 minutos antes de colocar a pizza pode ser uma opção bastante eficaz. Lembre-se de escolher os ingredientes para a pizza caseira antecipadamente e assistir às nossas videoreceitas para esclarecer qualquer dúvida sobre o processo.

Pronto para fazer a massa de pizza perfeita? Você prefere uma Pizza Alfredo de Camarões ou uma Pizza de Pepperoni com Borda de Queijo?