Shadia Asencio

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As ondas e a areia da Riviera Diamante Acapulco emolduraram nesta segunda-feira a entrega de placas e reconhecimentos da Guia México Gastronômico 2023. Entre meios de comunicação, especialistas, ...

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É possível demonstrar amor através das decisões alimentares que tomamos? Na verdade, o amor, como a água, busca saída por qualquer fissura. A comida é apenas uma forma, assim como uma palavra,...

As maravilhas da cozinha tabasqueña

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Estou intrigada. Pergunto ao meu pai por que ele nunca fala da comida de Tabasco, sua terra. Para minha surpresa, ele faz uma careta. “O que acontece”, ele me conta, “é que eu tinha medo”. M...

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O fictício chef Gusteau dizia que qualquer um pode cozinhar. Não há dúvida sobre isso. Que dificuldade há em cortar ingredientes, juntar ingredientes, ferver ingredientes, obter um alimento? Nã...

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Quem é e por que o chefe de sala importa tanto quanto o chef?

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Embora você não tenha visto, lá está ele. Vai de preto, de branco. Move-se como um ninja, como uma bailarina entre as mesas. Está presente, mas não sobrecarrega. Tem a atenção voltada para tu...

Breve guia da gastronomia coreana

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Coreia do Sul possui uma das gastronomias mais excitantes, e junto com sua cultura pop, pisa cada vez mais forte no mundo. Sua cozinha tradicional (hansik) é o resultado da geografia, das estações...

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O que não te contaram sobre os chiles em nogada

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Puristas da cozinha mexicana, respirem antes de ler a próxima entrega. Amantes da verdade, segurem-se firme porque falaremos sobre um dos marcos da cozinha mexicana: o chile en nogada, ou melhor, ��...

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Os mosquitos percebem meu sangue fresco. É a novidade e não seu sabor que me torna uma iguaria para eles. Prendo um na minha bochecha enquanto Casia, uma mulher indígena da tribo uitoto da Amazôn...

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Segundo o portal da UNAM, Alimentação e Saúde, o consumo de alimentos processados no México e em outros países da América Latina é de 6 toneladas per capita. Este é um número escandaloso, pr...

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A cozinha é um oceano de possibilidades, sobretudo quando falamos de panificação e confeitaria, ou ainda mais específico, de farinhas. Lembro que os professores da escola de culinária me diziam ...

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Por que celebramos que o restaurante Nicos complete 65 anos

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Na era do descartável, a permanência é um milagre. Por isso, que o restaurante Nicos complete 65 anos e respire com força deve ser comemorado. Já sabem, as elipses do tempo como nos filmes não ...

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Umas tortillas fritas, suficientemente molhadas, expandidas em sabor pelo poder que a gordura e o molho conferem. É curioso que se chamem exatamente assim, “enchiladas”, porque aos mexicanos às...

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Os vinhos são como as pessoas: há os ácidos, leves, secos, encorpados ou, claro, doces. No princípio, a criação de vinhos com alto teor de doçura estava relacionada à conservação do líquid...

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